Türk mutfağı deyince akla gelen ilk lezzetlerden olan kuru fasulye, doğru teknikler kullanılarak pişirildiği zaman hem lokum kıvamını alıyor hem de sindirimi kolaylaşıyor. Çoğu kişinin ortak sorunlarından olan gaz ve şişkinlik sorununu ortadan kaldırmak ise ustalar tarafından uygulanan birkaç küçük püf noktada gizli.
Fasulyelerin sindirimi zorlaştıran etkisini minimuma indirmek için ilk kural doğru ıslatmaktır. Bol sutda yıkanan fasulyeler, üzerini geçecek kadar suyun içerisinde 4 saat kadar bekletilmeli ve sonrasında suyu muhakkak dökülmelidir. Haşlama esnasında tencereye koyulan 1 çay kaşığı kimyon da geleneksel yöntemlerle gaz oluşumunu minimuma düşürüyor.
Fasulyeler yumuşadığında haşlama suyunu süzmek, hem gaz sorunun ortadan kaldırmak hem de sos hazırlamak için kritik bir öneme sahip. Fasulyeleri tamamen ezilmeyecek şekilde hafif diri bırakmak, salçalı sosla pişerken tanelerin dağılmasına engel oluyor.
Zeytinyağında ağır ağır kavrulan soğan ve yeşil biberle eklenen domates salçasıyla toz biber, yemeğin renk ve lezzet dengesini oluşturuyor. Toz biberin yanıp acılaşmasına engel olmak için sos aşamasında azar azar su ekleyerek ocağın altının da kısık olması gerekiyor.
Haşlanan fasulyelerin salçalı sos ve baharatlarla buluşması sonrasında üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyin. Yemek kaynamaya başladığında kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirmeniz, sosun fasulyeyle tamamen bütünleşmesini sağlarken tanelerin formunu koruyarak sofralara tam kıvamında ulaşmasını garantiliyor.