Balık sezonunun açıldığı Van’da tezgahlar şenlenirken, kentin simgesi olan inci kefali ve bu sezonun en bereketli balığı olan palamut da vatandaşların ilk tercihi oldu. Kent merkezinde hizmet veren balıkçılarda Karadeniz ve Akdeniz’den gelen deniz ürünleri de tezgaha çıkarken, sıcaklıkların düşüşüyle çeşitliliğin daha da artması bekleniyor.
SONBAHARIN EN ÇOK TERCİH EDİLEN BALIKLARI
Sezonla birlikte tezgahlarda hareketlilik başladığını söyleyen 20 senelik esnaf Alihan Kırmızıkaya, bölge halkı ve kente ziyarete gelen turistlerin ilk tercihinin inci kefali olduğunu belirtti. Kilosu geçen yılla aynı olarak 150 TL’den satışa çıkan inci kefalini, tanesi 130 TL’den palamut takip ediyor.
Vatandaşların ilgisini anlatan Kırmızıkaya, "Şu an balık sezonumuz açıldı. Sezonun açılmasıyla birlikte ilk tercihimiz Van balığımız olan inci kefali. Çünkü inci kefali dünyada tek ve Vanlıların en çok ilgi gösterdiği balık türlerinin başında geliyor. Ondan sonra deniz ürünleri tercih ediliyor” ifadelerine yer verdi.
Bu yıl yaşanan palamut bolluğunun sona erdiğini söyleyen Kırmızıkaya, am miktarına göre ilerleyen günlerde fiyat değişimi olabileceğine dikkat çekerek, "Palamut şu an göç etmeye başladı ve azaldı. Bolluk döneminde tanesini 80-100 liradan sattığımız palamudun fiyatı şu an 130 liraya yükseldi. Palamudun göç etmesi ve bolluk döneminin sona ermesiyle birlikte fiyatların peyderpey biraz daha artabileceğini düşünüyoruz. Şu an tezgahlarımızda 250 liradan hamsi ve istavrit, ayrıca alabalık ve diğer deniz ürünleri bulunuyor. Havaların henüz yeterince serinlememesi nedeniyle deniz ürünlerinin çeşitlerini ilerleyen dönemde daha da zenginleştirmeyi planlıyoruz” dedi.
Havaların serinlemesiyle inci kefalin daha da bollaşacağını ve lezzetinin de artacağını söyleyen Kırmızıkaya, doğru pişirme tekniklerine de değinerek "Van balığımız 1-2 ay sonra, havaların biraz daha soğumasıyla birlikte yağlanacak ve lezzeti daha da artacak. Vatandaşlar özellikle inci kefalini fırında tercih ediyor. Fırında oldukça güzel oluyor. Bunun yanı sıra kızartmasını ve tavada pişirilmesini de yapıyoruz. Hamsi, istavrit ve diğer küçük balıkları genellikle yağda pişirmeyi tercih ediyoruz. Büyük balıklarda ise ilk tercihimiz fırın oluyor” ifadelerini kullandı.
