Deniz ürünleri kullanarak lezzet dolu bir sofra hazırlamak sanıldığı kadar zor değil ancak bazı mutfak kurallarına dikkat etmek gerekiyor. Balık, karides ve kalamar gibi narin ürünler pişirilirken yapılan küçük hatalar, ürünün tüm suyunu kaybetmesine ve sertleşmesine neden olur. Peki, deniz ürünleri pişirirken nelere dikkat edilmeli?
Deniz ürünlerini pişirmeden önce yapılan en büyük yanlış, yüzeydeki nemi temizlemeyi ihmal etmektir. Islak et tavaya girdiği zaman mühürlemek yerine kendi suyunda haşlanır. Karides, balık ya da kalamarı pişirmeden önce kağıt havluyla nazik bir şeklide kurulamak; dışı çıtır, içi sulu ve lezzetli kıvamı elde etmenin en önemli noktasıdır.
Zaman kazanmak için tüm ürünü tek seferde tavaya koymak tavanın yüzey sıcaklığının bir anda düşmesine yol açar. Isısı düşen tavada deniz ürünleri suyunu salarak büzüşür ve lezzetini yitirir. Ürünleri tavaya aralarında boşluk olacak şekilde dizmek, ısının korunmasının ve etlerin olması gerektiği gibi mühürlenmesini sağlar.
Narin protein lifleri olan deniz ürünlerinin en büyük düşmanı çok pişirmektir. Süre az bir şey bile aşılsa karides ve kalamar lastik kıvamına gelir, balık da tüm nemini kaybeder ve kurur. Balık etinin saydamlıktan opaklığa geçmesi ve çatal ile kolay bir şekilde ayrılması piştiğinin göstergesidir. Ürünleri ocaktan tam zamanında indirmek, kendi iç ısısıyla ideal yumuşaklığını yakalamasını kolaylaştırır.
Dondurulmuş deniz ürünlerini hızlı bir şekilde çözdürmek için sıcak suya tutmak ya da mikrodalga kullanmak etin lif yapısını bozar. Hızlı ısı değişimi ürünün dağılarak suyunu kaybetmesine yol açar. En sağlıklı ve ideal yol ise dondurulmuş ürünü pişirmeden saatler önce buzdolabının alt rafına koyarak yavaş bir şekilde çözülmesini beklemektir.
