Balık sezonunun açılmasıyla birlikte hamsi de tezgahlara çıktı. Taze ve uygun fiyatlı olduğunda stoklanmak istenen balıkların başında gelen hamsinin, lezzetini ve besin değerini kaybetmemesi için doğru koşullarda muhafaza edilmesi gerekiyor.
Ev tipi derin dondurucularda sıcaklığın -18 derece ya da altında sabitlenmesi balığın kalitesi için büyük önem taşıyor. Hamsi yağlı bir balık olduğundan dokusunu, tazeliğini ve lezzetini yitirmeden tüketilmesi için saklama süresi 2-3 ay arasındadır. Kesintisiz soğukta saklanan hamsiler daha uzun süre kalsa davorijinal kalitesini en iyi bu süreçte korur.
Hamsiyi dondurucuya atmak bayat balığı taze hale getirmez. Bu yüzden sürece taze balıkla başlamak gerekiyor. Balıkların başları ve iç organları temizlendikten sonra soğuk suyla hızla yıkamalı ve suda bekletilmemelidir. Fazla suyun buz kristallerine dönüşerek balığın dokusunu bozmaması için süzgeçte bekletilen hamsiler kağıt havlu ile kurulanarak hemen paketlenmelidir.
Hamsi buzluğa atılırken yapılan en büyük hata hepsini tek bir poşetle koymak oluyor. Dondurucuda birbirine yapışan kütleden tek öğünlük balık ayırmak mümkün değil. Çözünen balığın yeniden dondurulması da lezzet kaybına neden olacağından, hamsileri en başta tüketileceği miktarda porsiyonlara ayırarak paketlemek gerekiyor.
Dondurduğunuz hamsiyi pişirmeden önce de oda sıcaklığında ya da tezgahta bekletmek bakteri üretimi ve gıda güvenliği bakımından risk taşıyor. En sağlıklı çözdürme işlemi balığı buzdolabının alt rafında yavaşça çözdürmektir.
